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【曼达小馆】居酒屋系列：天妇罗与甲州葡萄酒
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作者：
Amanda曼达
用料
【曼达小馆】居酒屋系列：天妇罗与甲州葡萄酒的做法步骤
步骤 1
将白萝卜与姜擦成泥
步骤 2
混合高汤，味啉，酱油调成蘸料
步骤 3
混合面粉，泡打粉，鸡蛋和冰水，调成面糊
步骤 4
将大虾去壳，留下尾巴
步骤 5
去除虾线后两面划几刀，最后将虾身抻直待用
步骤 6
红薯切片
步骤 7
洋葱和胡萝卜切细丝
步骤 8
牛蒡去皮后刨成细丝，浸泡在盐水中待用
步骤 9
茄子纵向切成4份后再切成扇形待用
步骤 10
往铸铁锅内倒半锅油
步骤 11
开火加热，待油温上升后用面糊测试油温，合适的油温约为170-180°C
步骤 12
红薯片沾上面粉
步骤 13
再裹上面糊下锅油炸
步骤 14
茄子沾上面粉，再裹面糊下锅油炸
步骤 15
往蔬菜丝中加入面粉，再浇入一小勺面糊拌匀
步骤 16
用筷子夹住，下锅油炸定型
步骤 17
大虾沾上面粉，再裹上面糊下锅油炸
步骤 18
炸好的天妇罗配之前准备好的姜泥，萝卜泥和蘸料一起上桌
【曼达小馆】居酒屋系列：天妇罗与甲州葡萄酒的小贴士
1. 在调制天妇罗面糊时不要过度搅拌面糊，面糊里可以有一些面疙瘩，防止过度搅拌让面粉出筋 2. 炸制天妇罗时保持油温恒定很重要，用铸铁锅能有效保温，并且每次下锅的食材不要太多 3. 每炸完一批菜后都需要捞出散落的面糊
菜谱创建时间：2016-02-18 23:29:10
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