上海鲜肉大汤圆（内附包汤圆的手法讲解）

葱姜切末，准备好所有材料。（平时包的时候，调味料肯定不会放在那么多小碟子里的~为了给大家看一个调味料比例的大概）

葱姜、料酒、美极鲜酱油、盐和适量水加入肉馅中。

猪油和芝麻油是我家调味时候的小窍门。就差这么一点，肉馅的味道就是会有很大的差别。

按一个方向把肉拌匀搅上劲。

开水加入水磨糯米粉中。第一次加500毫升，然后慢慢再加。

面团揉到三光（手、面粉、料理盆）

包大汤圆手法如下：首先取如图大小的面团，用大拇指在中间按一个坑。 另外：包这种大汤圆不用事先一团团分好。随包随取就好了。（这次在北京没买到水磨糯米粉，粉的质地偏干，有点难包……）

然后大拇指像个小钻头一样，不断往下“钻”，其他手指在后面做辅助。整个面团在手里是逆时针转动的。

大面团转成碗状以后，用左手虎口架住，然后填满肉馅。

接着，用右手的虎口去收面团的口，未成形的汤圆在手中是顺时针转动的。左手托着它，大拇指帮着去推动汤圆大。（这个是最难的部分，要自己慢慢练习）

慢慢收，多余的面团会往上“走”。

多余的面团会变成长长的小辫子（外面的老牌点心店里会保留这个“小辫子”，以区分咸甜汤圆）

把“小辫子”掐掉。

双手轻轻滚圆汤圆。

一个大白鲜肉汤圆就包好啦~(●—●)

再接再厉，饱了一小篮。

煮这种大汤圆，水开了以后放下去。轻轻地拿汤勺推一下，防止粘底。

转中小火，加盖煮。开了以后加冷水，继续加盖煮。总共加两次冷水。最后一次煮开后，开盖再煮一两分钟。

看~一个吃饭的小碗几乎只能放一个~O(∩_∩)O

咬开，快看！有汤汁流下来！！