广式烧腩

一定要买这种肥瘦双间的腩肉，我们称之五层楼。

五花肉放水，姜，料酒煮到7分熟，关火在水泡凉。

用冷水冲洗干净，然后切开，皮不切断。

用盐和五香粉均匀地涂抹在肉上。皮不抹五香粉，只抹盐和少许的小苏打。

在皮上扎针孔，越密越好。肉里扎上竹签，肉不会变形。

第二天，放烤箱里烤，皮向上，肉用锡纸包住。上下火250度，45分钟。看下，差不多了，取开锡纸，皮刷一次油。继续烤15分钟。

各人烤箱脾气不一样，期间多看火，皮表面金黄，起泡就好了。

放凉了，功开。皮脆，肉香。