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姜汁撞奶
用料
姜汁撞奶的做法步骤
黄埔古港奶婆姜撞奶店现场观看制作，懒婶不求甚解，就以此作为我用量和操作的参考来源
备好原材料1------老姜洗净，切掉结疤，再分切成小块
备好原材料2------全脂牛奶，脂肪含量每100ml要大于3克
将切好的小姜块加入电动搅拌机，倒入净水，搅拌后得姜汁约30克。我的搅拌器有滤网就没再过滤，如果没有滤网，需过滤掉姜渣只得净汁。分装在三个碗内，各约9克
全脂牛奶加入白砂糖，小火加热搅拌至微沸2分钟离火。轻晃奶锅降温2分钟左右，至奶锅不烫手但牛奶仍有较高温度，且牛奶继续冒白蒸汽时从高处冲入碗中，使牛奶与姜汁充分接触。勿需搅拌，静置3-5分钟即成
甜味淡淡，姜味浓浓，奶香味浓重。奶体并非那种超硬的固体，而是摇晃起来duang duang晃荡，嫩哒哒的。如果不是榨姜汁让我很烦躁，还真想再多做几次。有原汁机的朋友榨姜汁会省力很多，甚至可以考虑少加或不加水，相信姜味更地道
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姜汁撞奶的小贴士
1. 奶一定要选用全脂牛奶； 2. 榨汁所用姜不要用干瘪的老姜，要选择饱满有一定含水量的老姜。并且姜汁要新鲜榨取，才能让姜汁中成分与乳蛋白产生化学反应凝固起来； 3. 牛奶要从一定高度冲下促进液体的全面合成，这也是撞奶名字的由来； 4. 牛奶温度是关键，温度过高或过低都不能完成凝固过程。我没有温度计，无法给出确切温度，估计在60-70度之间吧，仅供参考； 5. 所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品，若有喜甜味口感的朋友，可适量增加糖份比重；
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