【春播主厨张朝辉】干炸小黄鱼

小黄鱼去鳞、腮、内脏，洗净。用花雕酒、葱、姜、盐将其腌制15分钟，捞出沥干水分。

花椒放在热锅中干炒出香味。

炒香花椒后将花椒倒出，碾碎，加入盐拌匀。

锅中放入底油，烧至七成热放入腌好的小黄鱼，炸至双面焦黄捞出控油，蘸椒盐食用。

成品。