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纸杯蛋糕
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作者：
安安的烘焙之旅
用料
纸杯蛋糕的做法步骤
步骤 1
这是我的纸杯，油纸托放在卷边纸杯里，一盘20个正好，当然你也可以直接用卷边纸杯，卷边纸杯比油纸拖面糊用量要大
步骤 2
分蛋，蛋白中加入柠檬汁，高速挡打到鱼眼一次性加入48g白砂糖
步骤 3
打到硬性发泡，直立尖角
步骤 4
蛋黄加入油、盐、糖、牛奶，拌匀
步骤 5
筛入低粉和淀粉，拌匀
步骤 6
取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊，拌匀
步骤 7
拌匀后倒入剩余的蛋白霜里，我一般蛋抽切拌10几20下，改刮刀继续拌匀，请用切拌的手法
步骤 8
倒入裱花袋，袋口剪小孔
步骤 9
挤入纸杯中，7分满
步骤 10
烤箱每家差异很大，建议150-160度，25-30min左右，根据实际操作再调整，戚风蛋糕在烘烤的过程中先涨起，再回落，待到回落并上色满意就可以了
步骤 11
翻转晾凉
步骤 12
然后挤上奶油
步骤 13
稍作装饰
步骤 14
我常用的裱花嘴
纸杯蛋糕的小贴士
我一般20个油力士纸杯蛋糕的奶油用量是300g左右，外固定蓝纸杯是350g左右，这个和花嘴，裱花习惯都有关，仅供参考
菜谱创建时间：2016-03-08 00:28:29
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