焦糖桂圆发酵蛋糕

Name: 焦糖桂圆发酵蛋糕
Ingredients: #主面团; 220克低粉; 3克即发干酵母; 2克盐; 30克细砂糖; 100克蛋液; 40克牛奶; 15克黄油; #淋面焦糖酒浆; 30克白砂糖; 20克咖啡酒; 20克朗姆酒; #配料; 50克桂圆干; 适量咖啡酒; 16×9×5cm磅蛋糕模3个份量

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作者：陌大婶

会否有点奇怪这名字？又是发酵，又是蛋糕。第一次在资料介绍里看到它时我也好奇。文章中介绍的发酵蛋糕，又称朗姆糕（BaBa Au Rhum），国内网页上的资料很有限，让我不敢造次跟进。决定根据经验边做边试，没有专门的模子做不出中空造型无法盛放糖酒浆，就改做焦糖浆淋面，没想到这焦糖浆竟成了发酵蛋糕的灵魂。期待大家能做出美貌的成品上传，我将收录在我的个人微信平台：lazybonesbaking懒人厨房里（不再一一通知了）。如果需要查看更为详尽的图解和文字，欢迎搜索微信平台，各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐，欢迎关注^_^。

用料

焦糖桂圆发酵蛋糕的做法步骤

步骤 1

牛奶加糖略微加热，搅拌至糖融化降温后加入酵母拌和，静置15分钟。将低粉、盐、蛋液混合，再加入静置后的牛奶，揉成面团

步骤 2

面团加入软化的黄油揉匀，注意不要太大力，最后加入一半咖啡酒泡发的桂圆干。覆膜烤箱发酵50分钟至两倍大。

步骤 3

略揉压排气，称重得460克，均分为三个面团。粘少量手粉，手掌按压、卷起、收口，摆放于模具中，覆膜二发50分钟

步骤 4

二发结束，膨胀明显，表面刷了点黄油

步骤 5

烤箱中层，上下火，190度10分钟，转180度10分钟，烤制中适时加盖锡纸以免上色过深

步骤 6

烤制期间制作焦糖浆。白砂糖入锅，小火熬至糖熔化到浅焦色，离火加入咖啡酒和郎姆酒混合液以及余下一半泡发的桂圆干，再稍加熬煮至浓稠或流动态即可

步骤 7

蛋糕烤制完成，脱膜冷却10分钟，淋上香甜无比的焦糖酒浆

步骤 8

趁热切片，粘着焦糖酒浆吃，甜蜜中有一丝醇香回味，很适合做下午茶这类点心

步骤 9

切面看上去是蛋糕，这是发酵蛋糕的奇妙之处：蛋糕观感，面包口感，适合喜欢尝试新口味的朋友玩玩，如果没有配着焦糖浆吃，口感就真的一般了。所以原版的貌似都要淋糖酒液或中空位置裹入水果、奶油等以增加湿润度和层次

步骤 10

如需要查看更为详尽的图解和文字，欢迎搜索微信平台：lazybonesbaking，懒人厨房正是在下，欢迎关注^_^。如有疑问或讨论也可以关注后交流。谢谢！^_^

焦糖桂圆发酵蛋糕的小贴士

1. 焦糖熬煮注意时间和火候，切勿过度否则熬过头会有些许苦味，就不美妙了； 2. 揉面尽量轻柔，勿使面团过多起筋； 3. 淋面所用干果可换为蔓越莓、葡萄干等，建议均泡软后使用； 4. 因面团糖份较少，可切片醮焦糖浆食用增加甜度，提升口感；也可掰成小块醮糖浆泡入牛奶、咖啡等食用，口感也不错； 5. 各家烤箱各有特色，烤制温度和时间仅作参考，火候控制参考实际烤制情况； 6. 酵母活性和制作时室温对面团发酵时间都有影响，冬天发酵时间相对偏长，也可以人为制造温度环境改善低温状态； 7. 面团的液体材料不建议一次加入，建议最后留小部分液体材料，待观察后再行适量添加； 8. 提供配方的糖量经过实践是足以完成成品，若有特喜甜味口感的朋友，可适量增加糖份比重；

菜谱创建时间：2016-03-12 11:17:19

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