油泼扯面

揉好面，醒个半小时。正常200克面粉配100克水，水量根据实际的情况再调整。

把面团分成30克左右的小剂子，抹油再静置20分钟。

抹好油后，备材料，把葱、蒜，辣椒面准备好（我家没有辣椒面，所以就切辣椒干了），生抽和黑醋搅拌均匀。

1.擀剂子，把剂子擀成牛舌状，用擀面杖在中间压出痕。 2.扯面，拉住两端扯长，如果面团较硬，不容易扯，就拉住两端在案板上轻轻拍打，边摔边拉就长了。 3.撕面，延压痕从头慢慢地小心地撕开，一条粗的就变成两条细的。

水烧开，下面条，一遍搅动，煮熟后盛出。

起口锅烧油，把油烧到八成热，迅速地淋在葱蒜、辣椒面上，你会听到“吱吱吱”叫的声音，感觉自己好像大厨一样。

淋上生抽和黑醋的混合物。

拌一拌，就可以欢快地翘脚吃了，谁都别跟我抢。