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高汤素鸡
用料
高汤素鸡的做法步骤
猪蹄斩件，焯水时放二锅头，去猪毛杂质，焯过的水倒掉
锅洗刷干净，放入猪蹄，葱姜八角桂皮，足量的水，大火煮开后加入料酒，转小火
大约2小时多后，汤变大白，浓稠即可。将猪蹄取出，佐料和高汤一起倒入汤碗中，待凉入冰箱
炖高汤时准备素鸡。这牌子的素鸡是我最爱。干净又均匀，成品软而不烂，嫩而醇厚
切成8mm厚片
上锅蒸。大火水沸后转中火，15分钟
蒸透的样子
小心取出摊开晾凉
反面也要晾干
锅内加少许油，放入素鸡，小火慢煎
煎至两面金黄，控油
控干油后迅速放入冷水中
注意煎素鸡的筷子跟从水里捞出来的筷子要分开
全部煎好，过过水的素鸡，记得还要控水，然后放冰箱
第二天，把大汤碗半碗的高汤连同佐料一起入锅
加上干透的素鸡，半饭碗水，少许绵糖，大火开煮
煮开后转内圈火，再来10分钟
加入生抽，再煮10分钟，出锅。终于可以开动了！每一口，都汤汁淋漓，鲜香可口，就这样什么菜都不用配，我可以空口吃半碗
高汤素鸡的小贴士
1，高汤盛出时佐料要在一起存放，这样猪蹄汤完全没有猪蹄的异味了 2，素鸡出锅前，可以再撒葱花，枸杞，会更漂亮。不过我个人还是爱这种淳淳的样子和口感 3，素鸡一定要干透，即，第一次蒸好后晾干再煎，第二次控干水入冰箱，从冰箱里取出时是干透的 4，用鸡汤做也非常好吃 5，喜欢老一点口感的，煎老些就好，不过内心一定别煎透，要保留柔软，这样才能留住汤汁，口感也丰富
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