干锅香辣鱼

鲢鱼身洗净剁小块。

把鱼块裹上鸡蛋液。

锅中油烧热放入鱼块煎至微黄捞出。

准备好调味料。

爆香葱姜辣椒和蒜瓣。

加入郫县豆瓣酱。

把郫县豆瓣酱炒出红油。

加入适量的清水。

加入白酒。

加入老抽。

加入蒸鱼豉油。

加入糖。

汤汁大火煮上5分钟出香味。

把煎过的鱼块放入锅中。

加盖大火烧开，中小火烧煮20分钟。

鱼块烧制20分钟后，大火收汁，淋入适量的水淀粉勾芡。

把烧好的鱼块倒入干锅，撒上蒜苗和香菜，可以随酒精炉一起上桌，没有也可不用。