自制剁椒做川菜丨剁椒豆腐&剁椒大杂烩 · 圆满素食

1、剁椒的做法： 辣椒、生姜洗干净，若生姜皮黑需刮掉，辣椒可以用很辣的，也可以用不辣的，看个人情况（我的是朝天椒）。辣椒和生姜洗干净后，把水分滴干，一分为二再切丝，一次几个，也要不了多久，当然你可以乱刀切碎后剁，但在菜板上最好是两手按住刀背的两边，弹跳着剁，这样安全而不会到处跳。 生姜先切丝后切末，剁好以后放足够的盐、胡椒粉，然后再适量放点白糖，装进口子容易密封的瓶子里，倒一勺高浓度酒（我用的是高粱酒），这样可以帮助剁椒发酵，并且也跟盐和胡椒粉一样，是很好的防腐剂，这些都弄好以后，上面倒一层油，把顶端淹了，不要让辣椒接触空气（这样能保存很久），这样就做好了。 如果顶端的辣椒接触到空气，再加油，这样做好的剁椒，放几年都没问题，很香的。 2、冰糖白醋做法： 白醋买回来，放冰糖进去，放多少呢？下面有沉淀（也就是饱和了），时间长了，沉淀还会融化，这样做一次，可吃几年，白醋和糖必须是伴侣，否则白醋太酸。糖和白醋融合后，做菜滴几滴就很棒了。 3、冰糖白醋、生蘸酱油，都是素食的高级调料，能够点石成金。酸甜味，几乎人人喜欢，糖是调和百味的，又是消毒剂和保鲜剂。生姜或胡椒粉是汤之魂，所有的菜，要想开胃，来点糖醋或泡辣椒，醋不用多放，一点点，几滴就能改变口感，做一次吃几年，防腐的还有花椒、丁香、八角等。