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锅包肉
用料
锅包肉的做法步骤
里脊肉冻上一点，好切
切大片，注意切的时候一定要逆着肌肉纹理，切断肌肉纹理。
首先用开水泡一点花椒姜水，去猪肉腥，当然葱姜水也可以。
在肉片内放入少许香油，少许料酒，少许生抽，少许盐，少许鸡粉，一点点的小苏打（少于1g），并加入适量的花椒姜水抓均。
腌制15分钟备用。
将姜，胡萝卜，葱白，切丝，香菜切碎即可
里脊肉腌制15分钟后，加入泡打粉，玉米淀粉，土豆淀粉，面粉。泡打粉只要一小撮就好，玉米淀粉：土豆淀粉：面粉比例是1:2:5。接着放入适量的水，不要太稀，里脊肉要挂上糊。
油温大概170度放入挂糊的里脊。
炸到定壳定型就可以捞出来了。
然后油温大概要200度时再复炸，外皮炸至金黄带点干。
锅内少许底油。
大火先煸姜丝。
后煸胡萝卜丝。
接着倒入清水炝锅，放入白醋一大勺，白糖一大勺（与白醋等量），盐适量，鸡粉适量，生抽少许，土豆淀粉勾芡。
等汁儿到合适的浓稠度。
先放入葱丝，临出锅时撒入香菜。
最后将调好的汁儿淋在炸好的锅包肉上即可。
味道和外面餐厅吃起来一样，大家可以尝试在家做一下，汁儿最好最后淋上去，可以完美的保持里脊肉的香脆。另一种方法是勾完芡，等汁儿达到合适的浓稠度时关火，然后倒入炸好的锅包肉迅速翻滚出锅，也可以相对的保证里脊肉的香脆。
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锅包肉的小贴士
烹饪时间：30分钟左右 注意：调味料不需要放很多，只是提前埋味儿。 注意：大家可以根据自己的口味儿调试。
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