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酸奶戚风（17cm加高烟囱模）
用料
酸奶戚风（17cm加高烟囱模）的做法步骤
准备材料，低粉过筛，蛋白和蛋黄分开。
将酸奶、色拉油、盐一股脑加入装蛋黄的盆里。
用手持打蛋器将所以材料搅拌均匀，放一边备用。
分两次将面粉加入蛋黄糊中，搅拌均匀，不要有明显的面粉颗粒。搅拌均匀以后放一边备用。
打发蛋白。分三次加入砂糖。出现鱼眼泡时加第一次糖。
蛋白出现淡淡的纹路时加第二次糖。
蛋白有更清晰纹路时加第三次糖。
打发至干性发泡。
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄面糊。
然后将混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白霜的盆中。
翻拌好的戚风面糊应该是细腻、浓稠、蓬松的。
将翻拌好的戚风面糊倒入烟囱模。
用双手拇指按住烟囱筒，提起模具在桌子上轻扣两下，震出面糊里的气泡。（单手拍照所以只能有一只拇指出镜）
烤箱需要提前预热，上下火180度。将模具放入预热好的烤箱，170度烤40分钟。
烤制过程中戚风表面会开裂，这是正常现象，据说开裂的戚风才好吃。
出炉后，先在桌子上磕一下，震出模子里的热气，然后立即倒扣。
等完全凉透了再脱模。
加高模具的出品就是漂亮！
松软的戚风蛋糕，看着就有食欲！
酸奶戚风（17cm加高烟囱模）的小贴士
1.我用的酸奶是自制的，比较浓稠，无糖，喜欢甜口的可以把糖加到80g，有的方子会分配蛋白和蛋黄都加糖，自己嫌麻烦，所以只在蛋白中加糖，感觉这样做也不影响出品。 2.戚风烤到大概二十多分钟以后，表面如果上色了，就找一张锡纸盖住表面，以防烤过头了。 3.脱模最好直接用手，动作要轻柔。
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