茄子素面

一只大茄子切成三段，切细条。泡入冷水中防止变色。 （我用的是普通国产茄子，纪录片中使用的是一种叫做惊茄的品种，表皮接近黑色，十分粗壮。买的到的话当然也可以用那种茄子做）

尽你所能切细条。 每次做都是切条最累，腰肌劳损者请谨慎为之。

切好后沥干水分，筛入生粉抓匀。 这一步很关键，原作使用的是片粟粉（就是炸物用的玩意），我用了刚拆开的小麦淀粉。粉量决定口感，想吃滋溜滋溜的面条口感就裹厚一点，想吃清爽的小菜口感就裹少一点。我两个都试过，感觉还是面条口感比较棒。

起一锅水煮开后把茄子条下下去，注意一边下一边搅拌开避免粘连。煮的期间也要注意轻轻搅拌，生粉裹的厚的话很容易粘底。

煮差不多了捞一根出来看看，尾巴像小银鱼一样半透明就是好了。全部捞出浸在冷水里。

蘸汁可以做成经典的荞麦面蘸汁，我做的是闽南风蘸海鲜用的。两勺薄盐生抽、一勺味淋、小半勺白葡萄酒醋和两瓣蒜泥。把茄子面盛在盘子里倒上蘸汁放冷藏格里半小时。

感觉夏天可以空口吃一盘。味道实在是嘿嘿嘿嘿嘿嘿嘿嘿嘿