【春播主厨张朝辉】豆豉焗海蟹

将珍宝蟹打开壳洗净，去腮、肠，斩成块，蘸少许生粉备用；青红椒、洋葱切成小条，葱、姜切片，蒜切末。

锅中放入底油，油六成热后将海蟹放入煎至肉熟，夹出备用。

锅中放入底油，油六成热后放入葱姜煸炒，之后放入豆豉和蒜末，翻炒后放入煎熟的海蟹，烹花雕酒饪，加入高汤，倒入生抽、蚝油、青红椒、洋葱、糖，大火烧开后转中火焖制，蟹熟后即可。

成品。