淡奶油戚风

低筋面粉和盐过筛。预热烤箱170度。

加入淡奶油和牛奶。

“之”字形拌均匀，细小的面颗粒用刮刀压碎。

加入蛋黄。

“之”字形拌均匀。

蛋清加糖打发，9分发。这个原方子有详细的介绍打发方法，我这里偷懒借用下，“3个蛋白中速打到粗泡，转高速，分3次加入细砂糖，打到有纹路转慢速，整理气泡打到湿性偏干的程度，得到非常细腻光滑的蛋白霜。我用博世打蛋器，这个过程差不多3分钟多，不超过4分钟，打发过程到最后的时候要时不时提起打蛋头观察，是不是可以拉起足够细腻稳定，有一定硬度的长尖角。注意一定要细腻，差不多9分发，这个口感最好。”

取三分之一的蛋清糊加入蛋黄糊，拌匀。

剩下三分之二蛋清糊加入蛋黄糊翻拌均匀。

翻拌至面糊浓稠细腻。入模具。轻震出气泡。

烤箱170度，下层，上下火，40分钟。轻震出热气，倒扣至凉透，脱模。