酸菜鱼

把鱼柳肉切片，单独装盘。把鱼头和鱼骨装另一个盘。撒上少许盐，料酒，醋和生抽腌制10分钟左右。

在腌制的时间中，准备配料。葁蒜切片，葱，香菜，干辣椒切段。蒜适当多些。还要注意把泡椒切开，不然后面炒的时候会炸开，油会到处溅。

拆袋取出酸菜，冲洗干净，尽可能挤干水分，并切成适当大小。

锅里倒入适量的油，烧热，放入花椒翻炒，有香味后，捞出花椒，放入葁，二分之一的蒜和泡椒，翻炒出香味后放入酸菜翻炒，然后加入开水。

先加入鱼头和鱼骨，煮大概两分钟左右。

把芡粉放入鱼片，拌匀。

把鱼片铺开放入锅中，轻轻用锅铲把鱼片压水面下。不要翻，不然可能把鱼肉弄碎。

大概鱼肉变白，就可放入鸡精后，倒入盆中，撒上香菜和葱。

然后再锅里倒入油，把剩下的蒜和干红辣椒，在锅里翻炒，火不要太大，不然可能会把辣椒炒糊。

最后把有锅中的油倒入盆中，热油如汤滋滋响。就大功告成。