戚风蛋糕

分离蛋清和蛋黄；在蛋黄碗中加入细砂糖、牛奶、植物油和香草精；低筋面粉、泡打粉和盐混合。

蛋黄糊用刮刀快速混合均匀。

粉类筛入蛋黄糊中，拌匀。

搅拌到看不到干粉，但是不要为了均匀就一直搅，这样会使面粉上筋，导致成品蛋糕回缩。

预热烤箱到200度。

打发蛋清，分三次加入细砂糖，先高速打起来，再中速打法（这样打发出来的蛋清气泡更稳定）。

蛋清打到湿性发泡，也可以打的干一点，对这款蛋糕没有影响。

将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀后，再将所有蛋黄糊倒入蛋白碗中翻拌均匀，不要花圈防止消泡。

拌匀成均匀的面糊，用刮刀挑起底部检查是否完全拌匀。

分装倒纸杯中，灌到八分满就可以了。

170度，烤35min，用牙签试验中心成熟即可。