原味法式可颂

Name: 原味法式可颂
Ingredients: #主面团; 250克高粉; 75克低粉; 10克奶粉; 5克即发干酵母; 6克盐; 150克水; 40克牛奶; 35克细砂糖; 30克黄油; #其他; 170克裹入黄油; 适量刷面用蛋液; 三能金盘9个份量

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作者：陌大婶

有过两次开酥的经验后，做起开酥面包来就没那么紧张了。赶在天气彻底变热前再来开一次酥，吃到自己做的可颂，和在法国吃的相比也毫不逊色。内心极度的开心，做好拍照吃完的整个过程都无比愉悦。烘焙人的满足就在这些点滴。期待大家能做出美貌的成品上传，我将收录在我的个人微信平台：lazybonesbaking懒人厨房里（不再一一通知了）。如果需要查看更为详尽的图解和文字，欢迎搜索微信平台，各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐，欢迎关注^_^。

用料

原味法式可颂的做法步骤

步骤 1

主面团材料除黄油外放入面包机揉面20分钟，加入软化的主面团黄油机器揉面10分钟。取出在揉面垫上手工摔打5分钟左右即可拉出大片结实薄膜

步骤 2

面团擀为15×15cm正方形厚面皮，包裹保鲜膜放冰箱冷冻约30分钟，期间将油纸折出15×15cm折痕，裹入黄油切割成厚片摆放在油纸折痕中。折回油纸包裹好黄油，擀面杖轻敲+擀压使其厚度均匀密实，接合成15×15cm左右正方形片状黄油

步骤 3

取出冷冻的面团擀压成20×20CM正方形，黄油如图摆放，四边折回，空气排尽，收口封紧

步骤 4

采用的二次四折法，将面块均匀用力从中间向两边擀开呈20×40cm的长方形面片，如叠被子一样两边向中间翻折，再对折

步骤 5

覆膜冷冻10分钟后转90度进行第二次四折，方法同上。再次冷冻20分钟取出将面皮擀为厚约0.5cm，18×45cm长方形面片；辅以直尺，用刮板在面皮上按底边×高度7×18cm压出等腰三角形切割线，利刀沿切割线将面皮均分为9块等腰三角形面片，两头边角余料冷藏备用。切面层次效果不错。

步骤 6

利刀切割尾部开口，双手掌顺势前滑滚起面皮，保持力度均匀直到尖端，留最尖处于体外以给出膨胀空间

步骤 7

如图摆放刷少量蛋液，烤箱下层放温水，发酵70分钟左右。不可开烤箱发酵档，温度过高会导致黄油化出混酥。二发胀发明显

步骤 8

刷蛋液，200度，中下层上下火20分钟

步骤 9

出炉美翻

步骤 10

酥皮销魂的层次，色彩迷人的递进

步骤 11

底部的火候也刚好。看着多大一个面包，拿起来才发觉轻盈如无物，内部中空，表皮酥透，稍一使劲，酥皮就咔嘶作响要被捏碎之感

步骤 12

边角余料切割滚圆，顺便又做了几个小酥皮包

步骤 13

内部组织还不够完美。达人的切面类似蜂巢，气孔排列整齐个个舒张。我的还有些粘连，还请达人们留言不吝赐教

步骤 14

如需要查看更为详尽的图解和文字，欢迎搜索微信平台：lazybonesbaking，懒人厨房正是在下，欢迎关注^_^。如有疑问或讨论也可以关注后交流。谢谢！^_^

原味法式可颂的小贴士

1. 开酥最好备有走锤，擀压面皮时相对省力许多；理论上2次4折，3次3折都是可行的； 2. 开酥时若室温过高黄油软化太快，需灵活增加冷藏时间减小破酥风险；发酵时温度不宜过高，否则会使面层中黄油液化，影响最终成品效果； 3. 卷裹时不可过紧，应留出层次间适当发酵位置；蛋液尽量只刷表层，不触及到侧面层次； 4. 此类开酥面包如非马上食用，建议下次食用时放入烤箱100度烘10分钟（无需预热），保证热度口感最佳； 5. 酥类食品热量较高，三高类人群慎食； 6. 各家烤箱各有特色，烤制温度和时间仅作参考，火候控制参考实际烤制情况； 7. 酵母活性和制作时室温对面团发酵时间都有影响，冬天发酵时间相对偏长，也可以人为制造温度环境改善低温状态； 8. 所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品，若有特喜甜味口感的朋友，可适量增加糖份比重

菜谱创建时间：2016-05-09 16:48:44

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