肉酱虾油山药

鲜虾虾头洗净，沥干备用；

热油放入虾头翻炒，爆干水分到虾头略酥脆、变色，掺入清水，中小火熬制，熬出金红的虾油浮面的虾头汤备用；

铁棍山药去皮洗净，切片铺在盘子里，淋上虾头汤，放入微波炉，微波火力转5分钟左右（根据自家微波炉功率大小调节时间长短），至山药软糯，取出；

半肥瘦肉末加入盐、料酒、姜末拌匀后调入适量水淀粉调匀，倒入热油炒散籽；

调入甜面酱、白糖和酱油翻炒均匀，掺入虾头汤略煮；

倒入水淀粉勾二流芡；

将炒好的肉酱浇在山药上，撒上葱花即可。