葡式蛋挞

【挞皮】面粉加糖和盐混合均匀，加入室温软化的黄油，分次倒入清水揉匀，揉成光滑面团，盖上保鲜膜松弛20分钟；

将90g黄油放入保鲜袋，用擀面杖擀成均匀的一片，约1毫米，然后放入冰箱冷藏；

把松弛好的面团擀成长方形，长约为黄油片的3倍，宽长于黄油片的长度，把黄油片放在面皮中间，叠被子样把两端面皮先后盖在黄油上，用手封死一端，然后贴着面皮轻压到另一端（为了赶出气泡），封口；

把面皮旋转90度，再次从中间向四周擀成长方形，将面皮1/3段折向中间，再将另一端1/3折向中间，再对折，然后放入保鲜袋到冰箱冷藏松弛20分钟；

松弛好的面皮重复3次步骤四，然后擀成3毫米的长方形，沿一边卷起，放冰箱冷藏10分钟后取出切成1cm的面剂，螺旋面朝上，一面粘点补面放入蛋挞模（这面朝上），用手压成模子形状，静置20分钟；

【蛋挞水】淡奶油中加入牛奶、细砂糖和炼乳，混合均匀小火加热至砂糖融化，冷却至不烫手，加入蛋黄，筛入低粉，搅拌均匀

倒入挞皮中7、8分满即可，烤箱预热220度，烤20分钟即可。