煎鱼道

挑一条好鱼。

将鱼洗净，控干水分（或用厨房纸巾擦干）后在鱼身表面划数刀。

将鱼身均匀抹上盐巴，生姜切片后一片片纳入划开的鱼身中，腌渍一个小时后把姜片取出。

煎鱼的油，油温无需高，锅烧热后放油，在开始冒烟时便将鱼放入。

鱼入锅后，千万不要动它，静待油温渐热，慢慢将鱼的一面完全煎好（小鱼约三分钟，大鱼约四分钟）。

三四分钟后转动锅子看鱼身是否能在锅中滑动，若能，则代表鱼的一面已经煎好，可以翻面。

切记只需转锅查看即可，不可用锅铲试探，以免鱼身破掉。

双面煎至金黄即可。

沾些蘸料，鱼皮微脆喷香，鱼肉熟而不老，鲜而不腥，幼滑鲜美。