半烫面蟹粉生煎包(水煎包)

面粉，糖，盐，酵母一起混匀，加入70℃的水（注意：不同牌子的面粉吸水性不同，水不要一次性加完，先加3／4的水，余下的根据揉面情况再加），用手揉面，揉到三光，面团用手收圆，收口朝下。把面团放到一个大点的塑料袋里，排出袋中的空气，袋口扎紧。开始发酵，要发到1～1.5倍大（即塑料袋中充满了空气）。28℃的室温需要1小时以上。 PS: 关于70℃的水，我是把水杯进微波炉转1分钟，拿出来用探针测下温度，如果温度低了那就再进微波炉转30秒～1分钟；如果温度高了，那就放凉到70度再使用。

发面完成状态。

馅料的所有材料(除了蟹粉之外……要特别注意)一起混合均匀，顺着一个方向搅拌并陆续加入水，一直搅到馅料出浆。我是用厨师机搅拌的，没有厨师机的同学就用筷子。 取出一点用微波炉加热变熟，尝尝咸淡，如果淡了就再加点盐，咸了就再加点水。馅料入冰箱冷藏1小时以上。 准备包的时候取出，把蟹粉放在旁边。 注：不放蟹粉做纯肉馅也可以的，还可以加大白菜、牛心菜等做菜肉的。馅料根据自己的口味随意发挥。想要多汁可以放肉皮冻（方子见https://www.xiachufang.com/recipe/101868580/）和大量打水。

葱切成细粒。 白、黑芝麻混合一起。

将发好的面团适度排气后，平均分成24个，每个20克。 擀皮，包馅。 先放馅，再放蟹粉。 收口朝下。收口朝上也可以，不容易漏汤汁。收口朝下颜值高。

往平底锅里倒些油，润锅后再将油倒出来。 将包子摆放到锅里，开火，倒入清水（高度没过包子的1/2），等水沸腾后，盖上锅盖转最小火煎（要求水一直在沸腾）。 等水干了后，倒入润锅倒出的油，撒葱和芝麻，盖上盖子，再焖3～5分钟后出锅。

喜欢蕾丝边的可以用10克面粉＋200克水调成面糊水来代替清水。

蕾丝边。

咬开有很多汤汁额。

汤汁满满额

收口朝下煎。

收口朝上煎。

剥好的蟹肉。

炒好的蟹肉。

谢谢观看。