啤酒酱猪蹄（独家）

猪蹄在超市直接切成小块，在家冷水浸泡4小时，中间最少换3次水，直到泡到几乎都是清水，猪蹄呈白色；

开水锅放料酒、几粒花椒、2片姜，放入猪蹄焯烫5分钟，捞出温水冲干净，控干水分；

炒糖色：热锅凉油，油锅里放少许油（很少的），放入冰糖，小火不停按一个方向搅拌，慢慢变成照片的深酱色，变粘稠，就放入猪蹄，把所有猪蹄两面都沾上糖色后，盛出。（我还是喜欢猪蹄有红烧色，所以用所有的方式做酱猪蹄都会炒糖色，其实方法很简单。）

不用洗锅，再倒入少许油，放入葱段、姜片、蒜片、大料、桂皮、辣椒爆香；

倒入猪蹄，马上喷一点料酒，大火翻炒两下，加入老抽、生抽；

倒入两听啤酒没过猪蹄，转小火，用调料包装入花椒、香叶、草果等小调料）加入，小火炖1:30小时；

出锅前10分钟再加入一把冰糖，加半小勺盐，转大火收汁，酱汁浓稠后关火装盘。