辣炒花蛤

挑选新鲜的花蛤，专挑那种伸出壳壳来滋水玩的。

将干辣椒，蒜和姜捣碎，加适量高度数白酒。这样更好入味，且最后做出来的辣炒花蛤汤汁没有杂质，可以直接下面。

花蛤去沙，放一点油和盐静置一个小时，着急的话可以用有盖的容器装花蛤，然后拼命摇晃，再换水，再摇晃。

烧开一锅水，放入花蛤，略微开口马上捞出，留用。

热锅冷油，放入做好的擂辣椒，略微出红油之后加豆瓣酱，炒匀之后加花蛤，迅速翻炒！一直保持大火，花蛤会炒出大量水。加一点蚝油，白糖，适量酒，各种酒我觉得都可以。快出锅时加入韭菜段，翻炒两下出锅

最后剩下大量汤汁，拌面吃绝配！