托斯卡纳意式炖牛小排

预热烤箱到325F(162C)。牛小排洗净，吸水后，两面都撒上适量盐和黑胡椒。

这里是用的锅必须能安全放入烤箱内，而需要大容量。铸铁锅内热油，中高火煎制牛小排到肉色变深棕色。如果一次摆不下，可以分两批煎制。取出后放在碗内备用。

胡萝卜，洋葱和茴香球洗净处理好后切成中等大小块。

用煎制牛小排的锅，留少许底油，翻炒洋葱胡萝卜和茴香，约6-8分钟，直到蔬菜变透明。

再加入大蒜蓉，百里香碎叶，香菜籽粉，paparika辣椒粉以及鯷鱼碎。翻炒约1分钟，出香味。

倒入约1/2量杯的红酒，刮干净锅子底部的残留，继续煮直到红酒液体减少到2汤勺的量。

将牛小排整齐排放在蔬菜上（包括汤汁），摆上两株百里香。尽量不要高过两层。倒入剩余的红酒，现成牛肉汤（或者清水），以及番茄碎，稍微搅动一下。煮开后，加上盖，放入预热好的烤箱内烤制约2-3小时，直到牛肉酥烂。

在烤制期间，每40分钟打开锅子，翻动一下牛小排，保证全面入味和受热均匀。

出锅前，用盐和黑胡椒调味。炖牛小排可以搭配土豆泥或者意大利面一起食用。