火锅版芋头烧鸡

土公鸡搓洗干净，剁成小块，焯去血沫，淘洗干净，沥干备用；

豆瓣酱剁细，姜拍碎，干辣椒切成段，准备好青、红两色干花椒粒和一包川味麻辣火锅底料（用量根据鸡肉多少来定，不一定用完一包）；

热油稍降温，放入干辣椒段、花椒粒、姜爆出香味后，倒入豆瓣酱炒干水气，再倒入适量火锅底料翻炒；

倒入沥干的鸡块翻炒，炒至鸡肉缩小，鸡皮出油；

鸡块连调料带油转入砂锅，掺入足量鲜汤（或清水），加盖，旺火催开，撒适量胡椒粉，转中小火慢煲；

芋头刮洗干净，切块；

鸡块煲大约半小时后加入芋头块，煲至芋头熟透（不要太软，一搅就成糊就不好了）；

放入青红椒段，调盐味，起锅。