新手自学版纸杯蛋糕

鸡蛋解冻至室温，装蛋清的容器绝对不能有水有油。 蛋黄蛋清分开，蛋清里绝对不能有蛋黄。

蛋白中分3次加入白糖，打发至提起打蛋器见小勾（听说这叫“硬性发泡”）。

蛋黄加糖，打至糖完全溶化。

加油，搅拌均匀。

加奶，搅拌均匀。

筛入面粉，拌匀（不能划圈搅，以免面粉起筋）。

加入三分之一蛋白，拌匀（不能划圈搅）。 再加入三分之一蛋白，拌匀。

把混合物倒入蛋白盆，和剩下的三分之一蛋白拌匀。

预热烤箱320℉（160℃）。

面糊装进纸杯，装好后震几下。

烤25分钟。