腌笃鲜

食材︱火腿、鲜笋、五花肉、葱

将火腿切成小块。

冷水入锅，撇去浮沫后小火慢煨约一小时。

肉切厚片。

撇去浮沫，鲜肉切片入锅。

盐分封存的油脂被逼出，汤色也逐渐浓郁，此时将鲜肉切片入锅，再次慢煲一小时，让肉香与咸香充分融合。

鲜笋切片，择笋尖部分切片入锅，再次同煮。

静待半小时后，听见锅中“笃笃”，闻到鲜香漫出，这道传统海派炖品“腌笃鲜”便可撒上葱花出锅了。