诸暨风味之一 麦花

中等大小的鸡蛋4个 小麦粉是普通菜市场能买到的中筋面粉 白糖粗细随意

把白沙糖倒入全蛋液中

用打蛋器把蛋液打碎 蛋液与白糖搅拌均匀

搅拌均匀的蛋液倒入到小麦粉上

用筷子把蛋液和麦粉搅拌成这个样子

用手把面粉和至光滑面团。PS 此面团较硬，和面时较累。但宝贝们请答应小妖 千万别试图加水把面和软。

用杆面杖杆面团，因面团较硬弹性十足，杆时较累 。把面团杆到约2mm厚的面饼就可能了。 ps 生粉就用在这里，防止杆面时面片与杆面杖粘住。

把杆好的面饼切成宽8cm长条^_^

叠一个是双层的，有一边是连一起的的三角形，用力切开

按图剪成这个样子

剪好的小条打开，随意翻成花形，不用很仔细，随意就好

翻好后的样子

倒油开火，油至5成热时下锅， 改用中小火，不要一下子全放下去，放个5到6只，慢慢炸。炸至表面稍显金黄色时，就可单独把捞出来，不然等下出锅就炸老炸糊了。

刚拿出油锅时麦花还有点软，等放冷了，就变成十分松脆了

一定要放凉后装袋 防止受潮。 我是用玉米油炸的，如果用菜子油炸颜色会更漂亮更金黄。