轻芝士

Name: 轻芝士
Ingredients: 奶油奶酪; 威士宝黄油; 白糖; 纯牛奶; 低筋面粉; 鸡蛋

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作者：泡芙小洁丶

用料

轻芝士的做法步骤

步骤 1

奶油芝士加30g糖隔热水搅均至糖溶化

步骤 2

将黄油隔热水软化后慢慢加入芝士里搅均

步骤 3

接着加入蛋黄搅均

步骤 4

再加入牛奶搅均

步骤 5

筛入低粉用手动打蛋器搅拌均匀待用

步骤 6

蛋清打发泡加入15g糖，搅打至刚刚出现纹路，提起蛋白能拉出尖角，但尾部是弯曲状的，(打发至6分发即湿性发泡的状态，才能保证蛋糕有一定的膨发性，但又不至于过度膨发而使蛋糕表面开裂)

步骤 7

将1/3的蛋白加入芝士里，用硅胶刮刀由下而上翻拌均匀，拌均后再将芝士糊倒入蛋白里翻拌均匀 (不要打圈圈，打好的蛋白会消泡，导致蛋糕回缩)

步骤 8

将芝士糊倒入模具里，七分满就好

步骤 9

模具放入烤盘里，盘中倒入冷水隔水烤(水过蛋糕模一半，水浴法才会有芝士蛋糕湿润的口感)

步骤 10

烤箱160度预热后，140度烤45分，冷却用手托住脱模(不要倒扣脱模)冰箱冷藏4小时以上口感更佳。(蛋糕表面上色后可加盖锡纸，以防上色过重)

菜谱创建时间：2016-06-26 11:52:35

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