毛豆、茭白鳊鱼

先将鳊鱼清洗干净，用刀在鱼身上划几刀斜条，这样便于入味。

锅中放入适量的油(我个人喜欢用菜籽油)，等油烧热了，把姜片放入油锅中爆香。

开小火，油锅里放1克盐，再把鱼放入油锅中煎，，待一面煎至表皮金黄，用铲子翻个身，煎鱼的另一面至表皮金黄。

加入1克盐后放料酒，老抽，开大火烧15秒左右把鱼翻个身，再烧个15秒，然后加入毛豆、茭白，再加清水至鱼身的3/4处，盖上锅盖开始烧。

大概烧4－5分把鱼翻个身再烧，烧到汤汁有一点稠了，就开锅盖烧了，放入糖10克，火关小一点开始收汁，烧到用铲子捞起汤汁滴下来成一条直线就可以了。

最后把鱼盛入盘子里，浇上汤汁，撒上葱末，这样就完成了。