【0006】蒜子烧鳝鱼 <302小厨房>

将鳝鱼开膛、去骨、除内脏，斜刀切成大片，用水稍微冲洗一下多余的血水，沥干，加入两瓶盖白酒，白胡椒粉、盐，腌制30分钟；

锅中放油，将去皮后蒜粒放入，小火煎蒜油，至蒜粒表面焦黄，取出蒜粒，备用；

生抽、老抽、番茄酱、蚝油、水以3:1:2:1：5的比例调成酱汁；

大葱切段，姜切大片，连同干辣椒、花椒、麻椒一同放入煎好的蒜油中，煸香，再放入腌制好的鳝鱼，大火急炒，至8成熟，倒入步骤三中搭配好的酱汁，翻炒均匀后放入蒜粒，临出锅前加入调制好的水淀粉勾芡；

最后可洒上香葱碎点缀，一盘灰常香嫩的炒鳝段就做好啦！