炒糖色（无酱油除疤版）

油量差不多炒菜一半就可以，然后再开火，记住凉锅凉油，放入白糖，也就5勺左右，太少糖色炒出来不深。

不停用铲子侧尖圆圈搅拌，这时候糖化了一半，继续不停搅拌，但注意不要溅出来，会很疼😓

当糖化了以后，颜色差不多褐红色，继续搅着炒

这时候开始冒泡了，糖色也更深了，没关系，记住这之前全都是中火、中火、中火（重要的事情讲三遍☺），好了，开始如图冒小泡以后关小火，小火了啊，要不糊了别找我。

小火继续熬，如图全部冒大泡的时候，开大火，然后迅速的将肉块（或者鸡块、排骨）倒进去，翻炒，再翻炒

翻炒到糖色均匀裹到肉块上面，加盐，放葱姜，这个图片我是做肉松的，所以肉块大一点

然后加水，弄料盒放入花椒，葱姜，为了增香可以放香菇，想炖什么炖什么吧