蓝莓奶酪大雪糕【视频】

1. 蓝莓尽量不要同一高度并排丢几颗，脱模容易断在这个位置，高低错开一点。 2. 本身浓厚的配方，淡奶油不要打到太硬，宁欠勿过，淡奶油打硬了太蓬松，脱模容易断，吃起来化得也快。 3. 偷个懒，淡奶油不打也行，体积会小一点，冰晶稍明显些。 4. 水饴又叫水麦芽、玉米糖浆(corn syrup)，在配方里的作用是减少结晶，使质感柔滑。可以省略，同时增加4克白糖补足甜度。 5. 脱模的时候，把整个模具浸在凉水里十几二十秒，拿出来试试看，用力拔能拔出来的状态是最理想的。轻轻松松一拿就起来的话，表面融化得就有点太多了。泡热水也容易融化过头，不好看，好像已经被人舔过两口了似的。 6. 除了蓝莓，这个奶酪雪糕基底有许多其它的加料可以搭配：覆盆子，芒果，朗姆酒渍提子干，等等等等。