酱肉包

酵母粉用20克温水搅匀，加入面粉，再加入130克左右的水。揉成无干粉，光滑、不软不硬（比耳垂的柔软程度差不多）的面团。至温暖处发酵到两倍大，面团内部呈蜂窝状。

香干洗净切丁，肉切丁。肉用料酒、少许生抽、少许胡椒粉腌制十分钟。锅里倒入油，大火烧至七成热，倒入肉丁，翻炒，再倒入香干丁，加入二勺甜面酱、少许老抽，继续翻炒至颜色变深。这时可以尝一下，如果不够咸，适当加一点点盐。炒好的馅盛出，放凉备用。

面团发酵完成后，分割成小面团。这个配方我分了15份。包入馅料、入蒸锅醒发。醒发30分钟，包子大约长大一倍。锅里放适量水，烧开后，开始蒸包子，20分钟后关火，再焖8分钟（防止包子皮塌陷）。