黄皮、玉米须鲜酿酵素

Name: 黄皮、玉米须鲜酿酵素
Ingredients: 600g黄皮果; 1小把玉米须; 400g冰糖; 1.5g酵素菌粉（十度良品）; 5L酵素机（桶）; 3L水; 熬酱; 150g冰糖; 1勺柠檬汁; 100g玫瑰花酱（没有可以不加）

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作者：波斯猫猫

黄皮，主要生长在广西、广东地区的一种热带水果。别看它其貌不扬，却富含维生素C、糖分、有机酸、果胶、黄酮甙等成分，有健胃消食、止咳化痰、消暑生津等功效。玉米须，也是这个季节常见而容易被忽视的一种食材。大家在煮玉米时，往往丢弃了玉米须。可是，中医认为，玉米须味甘，性平，有降压、利水、消肿的功效。炎炎夏日，用应季的食材做一款鲜酿酵素，是最合适不过的了。大家都知道，猫猫喜欢充分利用鲜酿酵素的果渣。那么，今天我用这款酵素的果渣加入自己做的具有理气调经、美容作用的玫瑰花酱，熬制成了美味的黄皮膏，是不是又让你很动心呢？😌

用料

黄皮、玉米须鲜酿酵素的做法步骤

步骤 1

开机，净化空气。桶内放入3L饮用水，加冰糖400g融糖。

步骤 2

称600g黄皮果（因黄皮果核较多，所以比常规比例增加了100g）

步骤 3

玉米须清洗

步骤 4

黄皮果清洗，环保酵素稀释液（或者小苏打）浸泡40分钟。

步骤 5

冷开水浸泡10分钟

步骤 6

黄皮果捏碎

步骤 7

玉米须剪小段，入桶

步骤 8

选择“鲜酿酵素”

步骤 9

12小时后，每天搅拌2次。26小时，有少许泡沫。

步骤 10

49小时，泡沫稍多，味甜。

步骤 11

68小时，泡沫减少，有酸味。

步骤 12

73小时，酸味重而甜味少，滤除装瓶冷藏。

步骤 13

果渣去核后用料理机打碎。

步骤 14

加入冰糖，2勺玫瑰花酱。

步骤 15

大火煮开，小火熬制，边熬边搅拌。中途加入柠檬汁。

步骤 16

熬至黏稠，装瓶。

黄皮、玉米须鲜酿酵素的小贴士

1、黄皮果的核具有理气、止痛、解毒的功效，所以，不建议去核。在熬酱时，如果不介意核的微微苦涩，可以一起打碎熬酱。我在熬制时加了少许果核。 2、黄皮果酵素发酵时间因黄皮品种及成熟度不同而不一，建议多尝味道，酸多甜少了就可起桶。 3、黄皮膏冲水或者拌酸奶，都是十分合适的。 4、熬酱时一定边熬制边搅拌，不能心急。 🌸如果你也喜欢酵素，欢迎加入我微信mao1808806，和我酵友一起制作酵素。

菜谱创建时间：2016-07-16 12:39:49

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