《昨日的美食》之瑞可达起司松饼

书中成品如图所示

准备原料。 这是做松饼用到的食材。

这些是我装饰用到的食材。 家里的水果只有香蕉和蓝莓，做出来颜色单调了些。

先来做装饰部分的准备工作。 黄油20g软化后加10g蜂蜜，搅拌均匀，放冰箱冷藏。 书中说这种叫蜂巢奶油，放在热热的松饼面上化开。

香蕉切片，加柠檬汁防止氧化变色。

蓝莓洗净备用。 如果有其他水果也一并准备好。 其实我还准备做点生奶油，但雀巢的鲜奶油太不给力了，所以生奶油的部分只好放弃。

按下来正式开始做松饼。 首先是4个鸡蛋，蛋白和蛋黄分开。 蛋白放在无油无水的干净盆中备用。 蛋黄加入180ml牛奶，用打蛋器搅拌均匀。

再加入260g的ricotta奶酪，搅拌均匀。

面粉、小苏打和盐混合均匀，过筛，筛进奶酪糊中。

用翻拌的手法拌均匀。

然后是蛋白，用电动打蛋器打到小尖钩。 田螺姑娘的菜谱中加了5~10g的糖用来稳定蛋白，我则是加了几滴柠檬汁。

按照蛋糕的做法，1/3蛋白与奶酪面粉糊拌匀，再倒回打发的蛋白中，翻拌手法拌均，面粉糊就准备好了。

平底锅中火加热后，放入约10g黄油，化开。

盛一大勺面粉糊，倒入平底锅中，中火煎2~3分钟。

待底部煎到金黄后翻面。 这个其实是最难的一步，如果火候不当，翻的时候可能会散开；火候过了又容易焦。 我自己的体会是，用硅胶铲先从边上翻一下试试，若能整个铲起来，那就可以翻了。

翻面后再煎2~3分钟，就可以出锅了。

最后加上自己喜欢的装饰。 我这里用的是香蕉、蓝莓、蜂巢奶油、枫糖浆，撒了一点点糖粉。

第二份浇了巧克力酱，和香蕉很搭。