双色莲蓉蛋黄酥

1.先做油皮： 80克面粉+25克猪油+15克白糖+35克水

和均匀成面团，手揉至出膜。

取一小块面团，检查拉膜状态。

然后将面团整理好后，盖上保鲜膜醒发30分钟。

2、做油酥： ①先做抹茶面团： 40克面粉+25克猪油+3克抹茶粉

和均匀成抹茶面团。

②再做红曲面团： 30克面粉+20克猪油+2克红曲粉

和均匀成红曲面团。

油皮和两种油酥，盖上保鲜膜松弛30分钟。

将油皮和两种油酥分别均分成6份，搓圆待用。

取一个油皮，用擀面棒擀成面皮，放上两个油酥。

包住两个油酥。

收口朝下。

分别将剩下的10个油酥包入5个油皮中。

取一个面团，用擀面杖擀成椭圆形。

自下而上卷起来，收口朝下。

全部做好，盖上保鲜膜静置松弛20分钟。

松弛面团的时间处理蛋黄，先将咸蛋黄放在烤盘中，烤箱200度预热5分钟，再将咸蛋黄烤5分钟。取出后喷上少许白酒去腥，而后放置待用。 莲蓉馅均分成12等份。 （莲蓉馅的制作，详见：http://www.xiachufang.com/recipe/100564560/）

莲蓉压成圆饼，然后放入一个咸蛋黄。

包好。

取一个醒好的油酥皮。

再次用擀面棒擀成长条，再自下而上卷起来。

滚圆，收口朝下。

依次全部做好，再次盖上保鲜膜静置松弛20分钟。

取醒好的油酥皮一个，将油酥皮从中间一分为二。

切面朝上，压扁。

用手掌压成边缘薄、中间厚的面皮。

将面皮翻面（花形小的做里面），放入莲蓉蛋黄馅。

捏紧收口。

收口朝下。

放入烤盘中。

烤箱预热，200度烤30分钟，然后闷5分钟即可。

取出放凉。

成品图。

成品图。

成品图。