烫面蛋糕

牛奶，油，20克糖放入锅里煮，直至沸腾，熄火，摇晃锅里的液体，一圈一圈慢慢摇，100圈

面粉过筛，搅拌均匀。

烫面团

将不烫手的烫面团倒入事先蛋黄，蛋白分离好，并搅拌好的蛋黄中，搅拌均匀，放置冰箱备用。

把糖分三次倒入蛋白中，打发至能拉出直立尖角即可。

把蛋白膏分三次加入蛋黄糊里，每次都需搅拌均匀才可加入下一次。

装模，震一震，排出空气

放入预热好的烤箱，165℃，50分钟，出炉，倒扣。