鸭

全

配料图： 　　焯好水的老鸭 料酒 老抽 耗油 桂皮 草果 八角 花椒 大葱 老姜 干辣椒段 食盐 鸡精 鲜啤

啤酒

鸭清理干净 用盐搓洗，切成小块备用。

焯水： 　　锅里放水，烧开后 鸭肉倒进去，加两勺料酒，老姜，放葱段。

控水： 　　煮沸后撇去浮沫，关火，捞起鸭肉 用水冲洗 沥干。

炒制： 　　锅里放入油 辣椒段 花椒 桂皮 草果 八角 老姜爆香。 倒鸭肉 食盐 葱段大火爆炒 。

放料： 　　等鸭肉炒出香味。这时候加入耗油 老抽 快速翻炒 上色。加入啤酒。

煮制： 鸭肉煮沸后 倒入炖锅中 小火煨炖熟 。

成品 　　 加入鸡精炒均匀，收汤汁出锅。