海绵杯子蛋糕

Name: 海绵杯子蛋糕
Ingredients: 135克低粉; 1克盐; 4只（约200克）鸡蛋; 120克白砂糖; 10克蜂蜜; 35克黄油; 55克牛奶; 杯子蛋糕12个份量

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作者：陌大婶

越是基础型蛋糕，越是不容易做好。婶以为，海绵要做好，比戚风更不易。这个海绵杯子源于小嶋老师的方子，自己做了微调，注意操作手法和流程，终于证明海绵蛋糕是可以做得软润有佳，蛋香十足的。如果和婶一样，做海绵总觉得口感偏干，粗糙，那来试试这个配方和做法吧。期待大家能做出美貌的成品上传，我将收录在我的个人微信平台：lazybonesbaking懒人厨房里（不再一一通知了）。欢迎搜索微信平台查看更详尽的图解和文字，各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐，欢迎关注^_^ 若有不便文字描述的问题需要与大婶沟通，请在“分答”里搜索大婶或者懒人厨房，懒人厨房的懒大婶与你分享答案，共同成长。

用料

海绵杯子蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备工作提前做好，后续流程才不会手忙脚乱：盐+低粉过筛两次；蜂蜜隔热水软化至无晶体；模具和纸杯备好；黄油与牛奶称重混合；砂糖加入鸡蛋

步骤 2

隔温水手动打散蛋液至砂糖全溶，加入蜂蜜继续手动搅打至互相融合后取出蛋盆。利用余温，隔温水将黄油与牛奶混合物化开并搅拌乳化

步骤 3

取出的蛋盆温度略高于手温，不可太高。启动电动打蛋器高速搅打4分钟左右，蛋液明显发白膨胀，提起打蛋头蛋液连续流下划出8字有明显留痕

步骤 4

换低速整理气泡约三分钟，搅拌头建议不脱离蛋液平面，埋在蛋液中并保持特定位置不动，通过轻轻转动蛋盆使每个角落的蛋液都得到良好的低速整理，小气泡几乎全面消失，最后的状态非常细腻。

步骤 5

分两次筛入低粉，按两点位置到八点位置斜划再从九点位置从底部翻拌切出的手法，温柔而果断地翻拌40下左右

步骤 6

取少量蛋糊加入乳化后的黄油牛奶液翻搅，再将混合液倒回蛋盆，同样手法翻拌40下左右，使二者完全融合

步骤 7

舀入模具8分满，轻震气泡，烤箱中下层上下火160度30分钟，加3分钟上火；

步骤 8

蛋糕胀发平整，蛋香飘散

步骤 9

勿需倒放，取出冷却后切开，试吃。与印象中粗糙发干的海绵蛋糕不同，这款吃起来内部口感软润有弹性，组织绵密，有较重蛋香，表面结皮甚至微脆

步骤 10

海绵蛋糕承重能力不错，但膨松轻盈感就明显逊于戚风，这与二者制作流程不同有关。

步骤 11

对比以往经验，个人以为成功海绵制作有几个要点：一是配方加入蜂蜜提高了软润度；二是注意控制打发程度，打过头的蛋糊烤出的蛋糕组织相对会较粗糙；三是整理气泡过程很重要，提高蛋糊稳定性提升组织细腻度；四是翻拌手法，需多多练习最大程度减少消泡

步骤 12

如需要查看更为详尽的图解和文字，欢迎搜索微信平台：lazybonesbaking，懒人厨房正是在下，欢迎关注^_^。如有疑问或讨论也可以关注后交流。谢谢！^_^

步骤 13

若有不便文字描述的问题需要与大婶沟通，请在“分答”里搜索大婶或者懒人厨房，懒人厨房的懒大婶与你分享答案，共同成长

海绵杯子蛋糕的小贴士

1. 因无原配方要求的水饴，而用蜂蜜代替。如果手边有水饴，此配方中蜂蜜可替换为水饴； 2. 本配方糖量足以完成制作，个人认为成品偏甜，还请谨慎减糖； 3. 我选用的鸡蛋较小，蛋液称重200克，如果三蛋可达到200克可不必拘泥于一定要四个蛋； 4. 因全蛋打发胀发较高，还需加入粉类和油类翻拌，建议选用略大的打蛋盆方便操作； 5. 烤制温度太高或会引起蛋糕表面爆裂，温度过低可能内部不熟，都影响组织。建议以160度左右温度烤制，具体时间根据自家烤箱脾气微调； 6. 海绵蛋糕表面平整，组织绵密，可做基础裱花承重型蛋糕和裱花杯子蛋糕；

菜谱创建时间：2016-07-25 18:37:04

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