月饼皮➕各种馅（不断更新）

Name: 月饼皮➕各种馅（不断更新）
Ingredients: 广式配方①; 300g中筋面粉; 210g糖浆; 58g色拉油; 6g枧水; 100g月饼28个，皮30g广式配方②; 460g中筋面粉; 326g糖浆; 70g花生油; 9-10g枧水; 15个酥皮配方①; 200g中筋面粉; 20g糖粉; 60g猪油; 70g水; 低粉135g+猪油67g，拌匀成团油酥

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作者： se7en麻麻

用料

月饼皮➕各种馅（不断更新）的做法步骤

步骤 1

广式月饼皮：糖浆与色拉油枧水混合，顺着一个方向搅匀，让糖浆充分乳化。倒入中筋面粉，用手翻起面粉不断按压直至成团，盖保鲜膜松弛10-15分钟。

步骤 2

酥皮：中筋面粉➕糖粉，加猪油略拌；分次加入水揉成团，松弛30分钟，包时按照酥的方法。

步骤 3

五仁馅：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和葡萄干共240g；蜂蜜75g、麦芽糖75g、熟面粉和糯米粉1:1共210g；熟油55g、水45-80g。步骤：所有原料放入盆中拌匀混合成团。100g月饼可做10个，每个馅70g

步骤 4

莲蓉馅：干莲子150g、植物油80g、细砂糖120g、盐1/2小勺。①干莲子清水泡6-8小时，去莲心②入锅加水大火煮开，换小火煮2小时③连汤放入搅拌机打细④倒入不粘锅炒制，分3次加入植物油至完全吸收⑤倒入细盐、细砂糖至融化⑥继续翻炒至水分干，成一整块，晾凉待用

步骤 5

凤梨馅：去皮菠萝2725g、玉米糖浆（或麦芽糖）120g、冰糖120g、黄油20g。①菠萝切块打碎成蓉，过筛滤汁②放入其他材料不粘锅中炒至变干。成品馅出660g

月饼皮➕各种馅（不断更新）的小贴士

1、广式月饼：100g月饼皮30g，单馅馅料70g；加蛋黄的馅料，蛋黄加其他馅料一共70g； 2、广式月饼：手粉要用淀粉，更细腻； 3、广式月饼：烤前喷水雾，200度烤中层7分钟拿出，刷蛋黄液，再烤7分钟； 4、酥式月饼：烤前刷蛋黄，撒黑芝麻；200度中下层30分钟 5、蛋黄处理：装盘喷高度白酒，盖保鲜膜蒸20分钟

菜谱创建时间：2016-07-26 00:12:27

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