红糖红枣全麦餐包

恋家厨师机

天气炎热,为防止和面过程当中发酵,除酵母和黄油以外的材料搅拌成团,静置30分钟。液体预留10~20克。

加入酵母水,开动机器。3档,中途拿硅胶铲刮桶壁集中面团一次。

面团基本不粘手。

这时面团起筋并可以拉出厚膜。放入黄油

1~2档打到黄油不见,3,4,5档切换,每档运行20秒。面团此时粗糙粘手。

随着机器的运行,面团变的细腻光滑,有光泽,不再粘手。机器运行结束。

取出面团,揉圆,面团富有弹性,表皮完整,表皮下布满细细密密的气泡。

取一小块玻璃窗测试,膜结实,弹而不易破。

分份揉圆,冷藏30分钟。

擀开,铺红枣,撒肉桂,干果碎。

从头卷起,收紧口。30度室温下,直接盖湿布发酵40分钟。30分钟时190度预热烤箱。手术刀钝了,切口不美丽。

中下层上下火180度,烤25分钟。中途上色不匀,180度掉转烤盘,并注意加盖锡纸。出炉刷蜂蜜水,晾架晾凉。

内部组织绵软拉丝。没忍住,大半夜的,半个下肚。嘻嘻

来张特写。

晾至手温,放入桶内,真空盖抽真空保存。