双味叠叠包(中种)

Name: 双味叠叠包(中种)
Ingredients: #中种; 110克高粉; 65克牛奶; 1克即发干酵母; #主面团; 100克高粉; 30克低粉; 1.5克酵母; 25克细砂糖; 2克盐; 45克牛奶; 30克蛋液; 25克黄油; #馅料; 75克玉米; 40克马苏里拉芝士; 45克培根; 115克葡萄干; 15克朗姆酒; 15克细砂糖; 适量肉桂粉; 4个层叠吐司（16×9×5cm磅蛋糕模具）份量

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作者：陌大婶

看上去有点象猪儿虫，哈哈，胖嘟嘟的。这款面包没啥特别造型，但是夹馅可以自由设计，操作简单的实在美味，吃一个真可以抵一顿饭的能量需要。随便搭配家里现有材料，做了咸口：玉米培根芝士；甜口：朗姆葡萄肉桂。其他诸如豆沙、草莓酱、蜂蜜、椰蓉、蜜豆、香葱、火腿、杏仁片、蔓越莓、巧克力豆，随便一数就还有很多种基础搭配，期待大家开发些什么神奇口味吧期待大家能做出美貌的成品上传，我将收录在我的个人微信平台：lazybonesbaking懒人厨房里（不再一一通知了）。欢迎搜索微信平台查看更详尽的图解和文字，各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐，欢迎关注^_^ 若有不便文字描述的问题需要与大婶沟通，请在“分答”里搜索大婶或者懒人厨房，懒人厨房的懒大婶与你分享答案，共同成长。

用料

4个层叠吐司（16×9×5cm磅蛋糕模具）

双味叠叠包(中种)的做法步骤

步骤 1

中种材料搅拌至无干粉，冬天室温（夏天冷藏）发酵一晚至2～2.5倍大；将中种面团和主面团除黄油外材料放入面包机，和面20分钟到扩展阶段，加入软化的黄油再揉10分钟，取出手工摔打检试出膜状态。一发到2.5倍大。一发结束倒出面团按压排气，称重得420克面团。均分成210克面团两份，覆膜松弛20分钟；

步骤 2

回温和松弛阶段准备馅料：马苏里拉芝士提前解冻，与切粒的培根和7分熟玉米粒混合备用；葡萄干提前一晚用朗姆酒泡润发，与糖和肉桂粉拌和备用；此次使用正宗新疆巨型葡萄干，与我平时觉得已经够大的新疆王中王一比，那简直是扫地僧与江南七怪的差距

步骤 3

取面团慢慢擀成20×30cm左右大面团，刷上软化的黄油（配方外），铺上馅料

步骤 4

试了两种整形，一是折成W式长面片，切段后开口向上层叠摆放入模具，二是均分四片叠成长面片切段竖向层叠摆放入模具

步骤 5

烤箱二发50分钟，表面刷蛋液，中下层上下火180度20分钟，上火2分钟

步骤 6

两种完全不同的口味，家人的评价永远是：都好恰

步骤 7

咸口的撕开偶尔还能看到拉丝的奶酪，喜肉者建议咸口；甜口的葡萄干量很扎实，新疆葡萄干亚克西

步骤 8

这不是一款拼颜值的面包，婶觉得它属于家庭自制低难度口味丰富的面包，可变换馅料长期制作

步骤 9

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步骤 10

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双味叠叠包(中种)的小贴士

1. 面皮可以擀得更薄更大些，这样层叠出来的效果更好，操作时一定记得刷层薄油再抹馅料； 2. 如果用的W型切段，记得层叠摆放入模具时开口向上； 3. 中种材料提前头天晚上制作，冷藏发酵一夜即成，也不耽误白天时间，冬天可不冷藏室温即可； 4. 面包室温保存尽量2、3天内吃完，未吃完也勿需放冰箱，密封保存即可； 5. 各家烤箱各有特色，烤制温度和时间仅作参考，火候控制参考实际烤制情况； 6. 所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品，若有特喜甜味口感的朋友，可适量增加糖份比重

菜谱创建时间：2016-08-01 17:36:11

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