波兰种全麦椰蓉包

和面神器:恋家厨师机

波兰种提前做好。全麦粉,水,酵母拌匀,看不到酵母,发酵。看状态,不看时间。

蛋液+牛奶+淡奶油混合均匀。

主面团高粉+糖混合均匀;+盐混合均匀+酵母混合均匀。

加入液体及波兰种

拿铲子或筷子搅拌成团

开机,3档3分钟

刮缸

3档2分钟,4档30秒,5档30秒,3档2分钟。面团出筋,基本不粘手。

刮缸,放入切块黄油。

1~2档黄油不见,转3档1分钟,4档30秒,5档20秒,4档30秒,3档2分钟。面团由粗糙变细腻。

刮缸检查,面团细腻筋到,但还稍粘手。

3档运行1分钟。面团不再粘手,很弹。和面完成。

取出面团,揉圆。表皮光滑,表皮下布满细密的气泡。

分份揉圆,冷藏20~30分钟。

没有拍清晰。冷藏同时,做馅。蛋液+黄油+糖+椰蓉+蔓越莓碎混合均匀。

擀开面皮,放入馅料。

横向对折

从一头松松卷起,收紧接口。

放入密闭空,比放一大碗70~80度热水,发酵35~40分钟。轻按面团可慢慢弹回,发酵完成。取出面胚(此时可刷蛋液撒芝麻,姐没刷)。预热烤箱200度10分钟。

中下层190度烤25分钟。中途注意上色后加盖锡纸。喜欢浅色的早盖,姐是习惯深色了。

出炉立即轻刷一层光亮剂

来张正面

撕开一个,蓬松绵软细腻,咬一口,椰香十足,酸甜爽口。

晾架凉至手温,密封保存。