红酒焖虾

基尾虾去虾线，不沾锅，热油比平时炒菜略多些油，分批炸炒，倒去虾油，略留底油，放葱姜，倒入虾，喷红酒，盖锅盖，放生抽、老抽，盐，糖（上海人喜糖，可以略多些）加半碗水，小火慢炖会，收汁，类似油爆虾，但不油腻，虾皮略脆，虾肉也饱吸了汁水的精华，真的好吃。