辣炒蛤蜊

蛤蜊的清洗。把蛤蜊放入保险盒中，加高度白酒，酒要没过蛤蜊，盖上盖子，使劲摇晃一分钟左右，你会发现白酒明显变成灰色。

把清洗过的蛤蜊放入凉水锅中，开火加热，水开后，焯至一下，捞出

热锅凉油，放入葱姜蒜，(蒜末要多点)花椒和干红辣椒段(干辣椒提前用水泡软)，青椒片，炒香，放入辣椒酱，炒红后。倒入蛤蜊，依次加入盐，生抽，白糖，醪糟，翻炒后，加入几勺刚才焯蛤蜊的开水。

水开后，煮二分钟，大火收汁，起锅前放入韭菜段和味精