家传豆角焖面（蒸面）一次吃三大碗！超详细步骤！

Name: 家传豆角焖面（蒸面）一次吃三大碗！超详细步骤！
Ingredients: 一大盆（折后）长豇豆; 一袋子细面; 一块五花肉; 适量干辣椒; 适量葱; 适量姜; 2勺酱油; 三勺盐

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作者：香喷喷的-

这也是我第一次看妈妈做蒸面，就记录下来顺便分享！超详细的步骤做起来却一点也不麻烦！最爱吃妈妈做的蒸面，以后也可以自己做啦～这款豆角蒸面的特别在于不放其他调味料只利用食物本身的味道蒸煮后的豆角软糯香甜，加上五花肉炼出来的汤汁浸到面条里使面变得咸香有味，完美的结合！面条根根分明有嚼劲，吃了一口就立马想吃第二口～ …………………………分界线…………………… 大家酌情放盐，酱油本身就带咸味！我家做这个都是做一大锅，三人可以吃几天！所以舍得放盐自己在家做情适量放盐～常见问题： Q：湿面是啥？ A：湿面就是手工做出来的新鲜面条，一般在菜市场里都可以买到，有的超市也会有卖，买的时候说要湿面就可以啦。湿面也有很多宽细不一的种类，自行选择。 Q：我用那种直直的干的挂面可不可以？ A：可以。面掰成两段/少量多次加水蒸/把面蒸熟即可/跟加水煮面一个道理 Q：豆角用提前焯水吗？ A：不用。 Q：为什么糊底了？ A：汤汁留少了或者火开大了。如果把握不好留多少，就宁多不少，不超过配菜不浸泡到面条就可以。若面蒸熟了锅里还有汤汁，记得大火收汁再把菜和面拌匀。（因为面条泡到汤里就变得黏黏糊糊湿答答的我不爱吃～～～且这样就变成南方的焖面了，北方的焖面一定要讲究面条根根分明，有嚼劲）

用料

家传豆角焖面（蒸面）一次吃三大碗！超详细步骤！的做法步骤

步骤 1

长豇豆处理好折成小拇指长度，五花肉（这里用的是腌过的，我妈说没有腌过的更香）切片。

步骤 2

辣椒，葱，姜切小段。

步骤 3

锅大火烧热，加入适量油，加入五花肉煸炒（炼油）。

步骤 4

五花肉炼至金黄色微焦。（煎的焦焦的才好吃噢）

步骤 5

加入葱，姜，辣椒，翻炒出香味。（这里油很多自己做的少不用留这么多油）

步骤 6

加入两勺酱油（根据菜➕面的总量）。

步骤 7

加入三勺盐（根据菜➕面的总量）继续煸炒20秒。

步骤 8

加入长豇豆。

步骤 9

翻炒均匀。

步骤 10

加入2大碗水（比菜低一点点🤏的水位）。

步骤 11

继续大火加盖，煮到水开。

步骤 12

关键一步！倒出汤汁（锅里留一半左右的汤汁）。

步骤 13

把面分段，均匀的铺在豆角上面。

步骤 14

转中偏小火，闷6分钟。

步骤 15

时间到开盖，把面翻炒一下，蓬松开。

步骤 16

均匀的淋上汤汁！（此步骤有提示，见最下👇）

步骤 17

把面翻一下，粘在一起的面条用筷子扯开，没浇到汤汁的补上，所有的面条都要沾到汤汁（不然不熟➕没味道）。

步骤 18

盖上盖子继续中小火焖3分钟。3分钟后开盖看下，这时候面条已经熟了，还有汤汁就大火收汁🤌。

步骤 19

收汁完成后，把豆角翻上来！用筷子拌均匀～

步骤 20

一锅蒸面就完成啦！

步骤 21

根根分明，口口留香！完美☆〜（ゝ。∂）

家传豆角焖面（蒸面）一次吃三大碗！超详细步骤！的小贴士

•五花肉最好选择肥肉多点的，煎的焦焦的才好吃。第16步时酌情倒入，少倒点汤汁，成品的面是干干的有嚼头，多倒点就是湿湿的面。作品里面有很多图了大家可以参考，我建议做成干一点的！因为我喜欢～～（不管多少要让面条都沾上汤汁哦） •第17步时一定要把面翻拌均匀（用筷子扯开），否则蒸完后面会黏成一坨一坨的。 •用蒜苔做蒸面也无比的好吃！口感更软糯香甜一些，加上咸香的面条，完美～ •豆角一定要多放点啊，菜比面多才好吃啊啊！！。这个蒸面我最爱吃第二顿的，用锅煎一下面条焦焦脆脆的炒鸡好吃😋再配上软烂的豆角、焦脆的五花肉😋（所以记得一次做多点哦，不然吃不到第二顿啦！！）。不要用碱面

菜谱创建时间：2016-08-13 22:28:12

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