法式蘑菇脆皮鸡

【1】切鸡油 将鸡腿肉上的鸡油（脂肪）切出备用。

【2】去鸡腿骨 将鸡腿去骨备用，去鸡腿骨的技巧请点击此处。

【3】腌鸡腿 在空盘子上撒玫瑰盐，然后将去骨鸡腿肉放入盘中，再在鸡腿肉的另一面上撒海盐。

【4】煎鸡油 将切出来的鸡脂肪放入锅中，用中火煎出鸡油。将炼出的鸡油和鸡脆哨倒出备用。 Tips ▼ 在炼鸡油时，可以同时做酱汁。一共有两种酱汁，步骤里我把它们标为酱汁①和酱汁②方便区分。（这道菜的鸡油也可以看成是另一种酱汁哦。）

【5】做酱汁①（煮红葱头） 将一碗红葱头末倒入锅中，往锅里倒入适量的白葡萄酒，熬煮至快要收汁。

【6】做酱汁①（加黄油） 快收汁时，往锅里加入切成小块的黄油（奶油）。

【7】做酱汁①（加鲜奶油） 黄油溶化后，往锅里加入5匙鲜奶油，用小勺不停地搅拌。

【8】做酱汁①（过滤） 用滤网将酱汁①过滤出来，备用。

【9】做酱汁②（炒洋葱和菇类） 洋葱切丝后倒入锅中，再加入切好的洋菇、美白菇等，翻炒均匀。

【10】做酱汁②（加白葡萄酒和水） 倒入一点白葡萄酒，再加入适量的水煨煮食材。

【11】做酱汁②（加鲜奶油和黑胡椒） 往锅里放入少量鲜奶油和黑胡椒。

【12】做酱汁②（倒入搅拌机） 将锅中的食材倒入搅拌机中。

【13】做酱汁②（搅拌） 加入少许的盐腌火腿，然后用搅拌棒将所有的食材搅匀。

【14】烤牛肝菌 将牛肝菌切成片状，放到烤箱中用150度的温度烤8分钟。

【15】煎鸡腿肉 将鸡腿肉鸡皮朝下放入锅中，开始煎鸡腿肉。 Tips ▼ 可在鸡腿肉上压上重物，这样煎出来的鸡肉比较紧实有嚼劲。

【16】放入各种菇类 待鸡油煎出后，将各种菇类放到鸡肉旁边有鸡油的地方。 Tips ▼ 我使用了香菇、洋菇、蟹味菇、茶树菇、美白菇等菇类，你可以按照自己的喜好选择蘑菇种类。

【17】调味 菇类煎焦香变色后，在各种菇类上面撒上黑胡椒和盐。 Tips ▼ 煎菇类的过程中，观察鸡腿肉，鸡皮煎到酥脆时翻面，继续煎另一面。

【18】取出菇类 用夹子将煎好的菇类取出备用。

【19】煎盐腌火腿 将盐腌火腿放入锅中，稍微煎一会儿，然后切成碎末状备用。

【20】切鸡肉 将煎好的鸡腿肉切成方块状。

【21】给酱汁②调味 往酱汁②中放入适量的盐，拌匀备用。

【22】淋酱汁② 把煎好的少许菇类放到成品盘中，然后在菇上放上鸡腿肉，再在鸡腿肉旁边淋上酱汁②。

【23】淋酱汁① 将酱汁①淋在鸡腿肉上。

【24】堆叠 将其他煎好的菇类和烤好的牛肝菌堆叠在鸡腿肉上，然后撒上煎过的盐腌火腿碎和鸡脆哨碎。最后淋上鸡油就大功告成。

法式蘑菇脆皮鸡：“我长这个样子！”